下廚記...(49) # 家鄉味 · 野厥

呵呵，說到野厥，不得不感謝博友 Grace 《部落格：我愛我生活》 和 Sock Peng 《部落格：藍天白雲數格子》 的告知，我才知道原來在檳城的馬來菜巴刹或夜市，是可以買到野厥 （Paku）的，真的太開心太意外了！

於是，我隔日就向我的馬來同事詢問。這麽一問才知道，原來各類的野厥，也是馬來同胞們餐桌上的家常便飯；很意外的說。呵呵，我們居然還針對野厥的烹飪法談得津津樂道一番。

幾日後，熱心的馬來同事，居然真的給我帶來了一大把的野厥，樂得我手舞足蹈啊！

但，仔細一看，或許是因爲地理問題，又或者是不同的品種，這野厥的長相看起來與砂洲的稍微不同。在砂洲，一般常見的野菜有： 巴固蕨（Paku Pakis），米零（Midin），和魚骨蕨（Paku Uban）。

照片中的，是巴固厥（Paku Pakis）。我個人比較喜歡巴固厥的原味，所以簡簡單單的烹煮，味道就可以很好吃了。

材料如下： 野厥一把、蒜頭碎（或切小塊丁狀亦可）、叁巴醬適量、鹽巴適量。

做法如下：
1. 摘取巴固厥的嫩葉和捲曲的嫩芽部分，洗淨備用。
2. 熱鍋，加油加熱。
3. 加入蒜頭碎爆香。

4. 加入叁巴醬，爆香。

5. 待被爆香的叁巴醬散發出陣陣香味時，就可以加入野厥，然後不斷繙炒。之後加入少許水，再加入適量的鹽調味，繙炒均勻后，就可以上桌了，很簡單吧。

 配飯吃真的很棒啊！