下廚記...(56) # 蘑菇肉醬意大利面

好一段時間沒在部落格上記載下廚的文章了，有些懶得說，呵呵。好吧，乘今日有暇，人妻爬上來記錄以下。

嗯，這是昨日的晚餐。

曾經在部落格内記載和分享海鮮意大利面的做法，今日就來分享蘑菇肉醬意大利面的做法。嗯，蘑菇肉醬意大利面的做法，非常之簡單。




材料：
紅蔥末2顆、蒜頭末4顆、切成細塊的豬肉、蘑菇丁、橄欖油適量、米酒適量、蠔油適量、意大利面條、鹽巴適量。

※ 若用豬肉末，口感更棒。
※ 蘑菇丁和豬肉末的分量，可以按個人喜好加減。喜歡豬肉的話就多加點豬肉，喜歡蘑菇的話就加多點。
※ 意大利面的分量，當然也按個人分量。只要跟所準備的材料平衡一下就可以了。

做法如下：
1. 意大利面
先將意大利面條煮熟。煮意大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時可參照意大利面外包裝上所提供的時間標準，但要提前開始觀察麵條的軟硬程度，及時予以調整。 若要更準確的確保意大利面條是否已經熟透，我個人會用叉子叉起一根，用指甲麵條其掐斷。若麵條中心仍有像針尖一般大小的白心的話，即為「軟硬適中」，可以瀝起來了，備用。

※ 煮100克的意大利面，要用一公升的水，200克就兩千公升，以此類推。
※ 待水沸騰后，急得加入少許鹽巴，再滴入幾滴橄欖油（防止意大利麵條粘在一起）。
※ 過程必須用筷子不斷攪拌麵條。
※ 煮熟了得麵條，可別繼續浸泡在沸騰的水中，要立刻用漏勺撈起麵條，瀝乾水分，備用。

2. 豬肉塊/豬肉末
豬肉餡加入米酒，白糖，和胡椒粉腌製備用。
3. 沸煮意大利面條的同時，另一邊廂可以同時起鍋，加入橄欖油熱鍋，然後將蒜頭末和紅蔥末一塊爆香。
4. 加入剛剛預先腌製好的豬肉餡，煸炒至豬肉餡發白，然後放入蘑菇丁繼續繙炒1~2分鐘，然後依次倒入蠔油，米酒，鹽和少許白糖繼續繙炒。
5. 加入少量清水，之後加蓋燜煮4、5分鐘。
6. 待汁水粘稠后關火盛出備用。
7. 將備用的意大利面盛盤，將炒好的豬肉餡淋上便可。

完成品。

記得繙炒豬肉餡的時候，橄欖油可以多加一些，因爲意大利面本身並沒有太多的調味，也一點不含油份。多餘的煸炒豬肉餡的橄欖油可以用以攪拌意大利面，吃起來才不會太干。

香氣逼人的蘑菇肉醬！

不好意思，班門弄斧了，呵呵。就是隨性的下廚傑作啊，大家有空不妨試一試，味道真的很不錯，呵呵。