下廚記...(59) # 峇拉煎炒臭豆

不知道從何開始，我居然戀上了臭豆   ^^

臭豆，別名為美麗球花豆，又名巴克豆；馬來語稱之爲 Buah Petai。我到近期才發現，原來它並不普及；只有在馬來西亞、印尼、遼囯、泰國（偏南部），以及印度東北部，這臭豆才算得上是普遍的食物。當然，它那“特殊”的味道，也不是人人能接受和喜歡的。偏偏，我個人超愛！

當然，愛臭豆的，何止我一人。在我國，它之所以會廣受歡迎，是因爲其營養成分非常的高：蛋白質，碳水化合物，維生素C，B1，B2，胡蘿蔔素，菸鹼酸，礦物質，鈣，磷，鐵，鈉，鉀等。所以，它偶爾都會是我家餐桌上的小主角。

今日，就來個峇拉煎炒臭豆吧。預備功夫稍微繁雜，但煮法卻非常之簡單。

材料：
峇拉煎，姜，蒜頭，紅蔥，青蔥段，辣椒，臭豆，蝦米乾，油。
 
做法如下：
1. 首先，將峇拉煎，辣椒，切末的蒜頭和紅蔥，用攪拌機攪拌均勻，成峇拉煎醬備用。
2. 將蝦米乾泡軟洗淨，把一顆紅蔥切碎，3/4掰蒜頭切碎，放入石盅内一塊壓碎，盛起備用。

盡量將這三种材料壓得成糊狀。3.姜切片，青蔥切段/切粒備用。
4. 熱鍋，加入適量的油，放入青蔥段和姜片爆香。
5. 加入剛剛用石盅壓碎的材料，繼續繙炒爆香。

6. 加入剛剛用攪拌機攪辦均勻的峇拉煎醬，繼續繙炒爆香。
7. 最後加入臭豆，不斷繙炒至臭豆熟透爲止即可盛盤。

※ 峇拉煎屬鹹，所以預備峇拉煎醬的時候，無需加入太多峇拉煎，除非要炒的臭豆分量很多。
※ 預備峇拉煎醬的時候，加入的紅蔥和蒜頭亦可以自由拿捏；只要平衡一下三者的分量便可。
※ 步驟7，加入臭豆繙炒的時候，若覺得太乾，可以加入一些水，繼續繙炒。

完成品。
臭豆有利尿作用，可以使小便更通暢。這就是爲什麽，吃了臭豆后排出的尿會發出一種特有的強烈氣味。除此之外，臭豆還可以減低血糖，因此被認為有治療糖尿病的功效呢，呵呵。
有機會大家也不妨試一試，讓它也成爲你們家餐桌上的小主角哦！