下廚記...(61) # 苦瓜排骨湯

檳城最近的天氣，實在「熱情得過火」，酷熱得不行。加上煙霾來襲，更讓人受不了；多麽希望能24小時全日躲在冷空調房内。

嗯，於是，在這個酷熱得令人可恨的天氣，來一碗苦瓜排骨湯，應該是很不錯的選擇。苦瓜含有清暑泄熱，明目解毒的功效，亦有明顯的降血糖的作用。所以，這樣的天氣，來一碗苦瓜排骨湯，絕對是不錯的選擇。雖然喝起來，稍微還帶著苦瓜的苦味，可苦甘苦甘的，也挺好喝的。

材料：
排骨，苦瓜，紅棗，香菇，姜，鹽。
做法如下：
1. 排骨剁小段，汆湯后備用；
2. 苦瓜去瓢後切中塊；
3. 香菇和紅棗泡發洗淨備用，姜用刀子拍扁；
4. 鍋中加足水，大火燒開後，放入排骨滾煮5分鐘后，加入泡發的香菇，泡發的紅棗，拍扁的姜，改中火噸至排骨接近酥爛。
5. 放入苦瓜再煮至苦瓜熟透爲止，加入適量的鹽調味即可。

※ 苦瓜是寒性食物，加入姜是爲了中和苦瓜的寒性；可以選擇不加入。