下廚記... (63) # 益母草酒雞 Kacang Ma 酒雞

說起來有點慚愧，落地生根在檳城17年以來，這居然是頭一遭在自家廚房内，親自料理這一道自己思念已久，自個兒非常喜歡的益母草酒雞 (Kacang Ma 酒雞)。

在家鄉，益母雞可是我們獨創的進補品。它其實是砂拉越客家人進補的秘方之一，但在砂州，這道獨創的進補品早已普及化，就連福州人，福建人，甚至友族同胞也不會對它感到陌生。它除了是砂州婦女做月時進補的補品之一，它也是砂州子民餐桌上家常便飯的佳肴之一。

外婆是客家人，所以不出奇的，媽媽也會烹煮著一道益母草酒雞。特別是離開家鄉生活后， 益母草酒雞 可是我非常挂念的味道之一。以往每每想吃，都會到開設在檳城的砂州小食舘解思念。當然，主要原因是用以料理 益母草酒雞的益母草，在檳城似乎無處可尋。

已過的農曆新年，父母從砂州遠道而來，帶來了不少砂州的「特產」，其中包括胡椒粉，乾盤面等。其中，還包括了益母草。這益母草已經磨成接近粉狀，所以料理起來非常的方便。我也終于親自下廚，料理了這一道思念已久的家鄉味。做法其實非常的簡單。

材料：
1. 益母草 (已磨成接近分狀)；
2. 甘榜雞 (因爲只有兩人食用，所以只預備了2個雞腿肉)。
3. 老薑

調味料：
1. 麻油
2. 白米酒
3. 鹽

做法如下：
1. 將雞肉處理乾淨，去掉脂肪，砍成塊狀，備用。
2. 將薑用石盅搗爛，擠出薑汁，倒入雞肉，醃製 20 分鐘左右；薑渣盛起，備用。
3. 熱鍋（低溫），乾炒益母草至香脆，然後加入白酒，再炒至葉子乾脆，盛起備用 。
4. 熱鍋，倒入麻油，將薑渣炒香至金黃色。
5. 放入切塊的雞肉，加入益母草，不斷翻炒。
6. 加入適量的白酒，繼續熬煮。
7. 加入適量的水，適量的鹽巴，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，盛起即可享用。

貼士：
1. 燜煮時記得使用小火。
2. 鹽巴和白酒可以依據個人喜好和口味加入。 

完成品：
遠離家鄉在他州生活，思念家鄉味的心饞，偶爾是通過自己那不怎麽樣的烹飪功夫解思念。