下廚記... (66) # 肉末烧豆腐

我們都很喜歡吃豆腐。但對我們而言，豆腐很難保鮮。最好的方式就是現買現煮。所以，若果我不敢肯定能現買現煮，一般都不敢買豆腐入菜。

後來，上網查看新鮮豆腐的保鮮法后，終于知道如何替豆腐保鮮。從此之後，買豆腐就不必擔心一定得現買現煮了。跟大家分享這個好方法吧： 在小碗裡倒點熱開水，放點食鹽化開成鹽水，放涼後把鮮豆腐泡在鹽水里，並讓豆腐完全浸沒在水中（這個很重要噢！）。這樣可以保鮮5至7天呢，而且豆腐的味道鮮嫩如初，還可除去豆腥味呢！

自從找到了這個好方法后，餐桌上，多了豆腐的料理！今天就跟大家分享美味無比的 肉末烧豆腐吧！
材料：
1. 豆腐一塊；
2. 豬肉末。

調味料：
1. 鹽 適量；
2. 糖 適量； 
3. 紹興酒適量； 
4. 醬油適量； 
5. 香蔥少許；
6. 薑末適量。
7. 玉蜀黍粉

做法如下： 
1. 豬肉末加入一點紹興酒、生抽、鹽、一點點油攪拌均勻，然後腌製15分鐘；
2. 豆腐切丁備用； 
3. 熱鍋，加入香蔥和薑末小火繙炒；
4. 炒香后加入豬肉末繼續繙炒；
5.待豬肉變色，加入切好的豆腐丁；
6. 加水，加適量老抽、生抽燉10分鐘；
7. 加鹽調味，最後勾點芡，就可以起鍋了；
8. 起鍋后撒點蔥就完成咯！